根據(jù)職工隊伍結構的變化，加強教育。當前建筑隊伍中組合冷庫報價工、農民工的增加，他們缺乏必要的消防安全知識。如上海的冷庫火災，就是應為施工人員缺乏基本的消防常識，用明火燒烤聚苯乙烯引起大火的。取多種形式搶救和疏散被困人員。確定有人員被困時，要在確保安全的情況下，根據(jù)火場形勢，科學施救�？梢韵染热�，后滅火；也可以在有把握的情況下邊救人，邊滅火；如被困人員暫無危險且滅火開辟救生通道時，也可以采取利用滅火達到救人的目的。

一是冷庫管理無序。我國目前尚未明確哪個部門專門負責冷庫安全管理工作。
二是無證上崗操作。許多地區(qū)目前未執(zhí)行冷庫制冷工持證上崗制度規(guī)定。尤其是縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及農村冷庫生產操作人員幾乎均未持證，上崗前既沒有接受相關培訓，更缺乏應急處理及安全運轉的日常教育。冷庫制冷系統(tǒng)一旦發(fā)生漏氨事故，一線操作工人基本茫然不知所措。
三是制冷系統(tǒng)帶病運轉。據(jù)統(tǒng)計，建于20世紀80年代以前的冷庫目前約占全國冷庫容量的一半，其庫齡大都達30年以上。而不少企業(yè)未能按時足額提留冷庫大修基金，致使不少冷庫年久失修，整個冷庫制冷系統(tǒng)氨制冷劑跑、冒、漏的現(xiàn)象嚴重。
四是氨制冷劑防護設備缺乏。如個人防護服、有氧呼吸器、防護手套及防護鞋、眼沖洗器及全身噴淋器等，不能做到事故搶險的及時、到位。
五是不少冷藏企業(yè)削減了冷庫氨壓縮機操作運行人員，中上層管理人員中制冷技術人才少，在冷庫制冷系統(tǒng)自動控制技術應用不普遍的情況下，一旦出現(xiàn)異常，整個制冷系統(tǒng)就會處于無人監(jiān)管的狀態(tài)。
六是冷庫工程設計施工安裝市場混亂，無證設計、無證安裝、無證施工現(xiàn)象十分普遍。由于對冷庫的隔熱材料、制冷系統(tǒng)容器及管道的可靠性選用、結構性配置、科學性流程等形成大量隱蔽性故障，一些冷庫制冷系統(tǒng)帶有先天性的不足，安全無法保障。

冷凍冷庫的優(yōu)點:
(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵住微生物的增長及其生化反應
(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產.